米・・・・・・・・・・・・・４ｶｯﾌﾟ 酢・・・・・・・・・・・・・1/2ｶｯﾌﾟ
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ５
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ１
干ししいたけ・・・・・4~5枚
かんぴょう・・・・・・・・・・3本
にんじん・・・・・・・・・1/2本
たけのこ・・・・・・・ 〃
しいたけの戻し汁・・1ｶｯﾌﾟ
しょう油・・・・・・・大さじ3
砂糖・・・・・・・大さじ4
塩・・・・・・・小さじ1/2
れんこん・・・・・・・小1/2節
酢・だし・砂糖・各大さじ３
塩・・・・・・・・・・・小さじ1/4
エビ・・・・・・・・・・・・・１８尾
酢・砂糖・・・・・・・・各少量
卵・・・・・・・・・・・・・・・・４個
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ３
塩・・・・・・・・・・・・・・・少量
絹さや・炒りゴマ・・各適量 |
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①
②
③
④
⑤
⑥
⑦
⑧
⑨ |
米は良くといで普通の水加減で炊く。10分蒸らして合わせ酢を混ぜる。
干ししいたけは戻して千切りにする。かんぴょうは塩で揉んで洗い、さっとゆでこぼして水で洗い、１センチに切る。にんじんは2センチ長さの千切りにする。たけのこは2センチの短冊に切る。
しいたけの戻し汁と調味料を合わせて煮たて、②を入れて煮汁がなくなるまで煮る。
れんこんは皮をむいて花形に切りこみを入れて薄く切る。さっとゆでて合わせ酢に漬ける。
えびは背わたをとってゆでる。水にとって冷まし、殻をむいて甘酢につける。
卵は調味料を混ぜ、薄く焼いて錦糸卵を作る。
絹さやは塩茹でにして斜めに切る。
酢飯に③と炒りごまを混ぜる。
器に盛って錦糸卵を乗せ、えび、れんこん、絹さやを飾る。 |
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