鶏手羽肉・・・・・・・・３００ｇ
酒・・・・・・・・・・・・・大さじ１
しょうが汁・・・・・・・・少量
卵白・・・・・・・・・・1/2個分
かたくり粉･サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ１
たけのこ・・・・・・・・・・５０ｇ
干ししいたけ・・・・・・・３枚
ピーマン・・・・・・・・・・４個
カシューナッツ・・・１カップ
ネギ・・・・・・・・・・・５センチ
ねしょうが・・・・薄切り３枚
酒・・・・・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・小さじ１
しょうゆ・・・・・・・・大さじ３
かたくり粉・・・・・・小さじ２
水・・・・・・・・・・・・・小さじ２
ごま油・・・・・・・・・小さじ１ |
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①
②
③
④
⑤ |
肉は１.５センチの角切りにして酒、しょうがで下味を付ける。
ボールに卵白をほぐして肉を入れて混ぜ、かたくり粉をまぶしサラダ油を混ぜる。
たけのこは１.２センチのサイの目切り、しいたけは戻して同じ大きさに切る
ピーマンも同じ大きさに切る。
油を１３０度に熱し①を入れて色が変わったら網で上げる。
油を１６０度に熱しカシューナッツを入れて薄く色付くまで揚げる。
中華鍋に油大さじ３、熱しねぎとしょうがのみじん切りを炒める。香りが出たら②を炒め③と調味料を加えて全体を混ぜて炒め、水溶きかたくり粉でとろみを
つけて、④を加えてごま油を混ぜる。 |
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