薄力粉 ・・・・・・・・・・ 200ｇ
強力粉 ・・・・・・・・・・ 100ｇ
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ
・・・・・・・・・ 小さじ1・ 1/2
ドライイースト ・・・ 小さじ2
牛乳 ・・・・・・・・・・・ 230cc
砂糖 ・・・・・・・・・・ 大さじ2
塩 ・・・・・・・・・・ 小さじ1/3
ラード ・・・・・・・・・ 大さじ1
肉あん
豚ひき肉 ・・・・・・・・・ 100ｇ
玉ねぎ ・・・・・・・・・・ 1/2個
しょうが汁・酒・ごま油
・・・・・・・・・・・・ 各小さじ1
かたくり粉 ・・・・・・ 大さじ1
コショウ ・・・・・・・・・・ 少々
あずきあん
こしあん ・・・・・・・・・ 200ｇ
すりごま ・・・・・・・ 大さじ3
ラード ・・・・・・・・・ 大さじ1 |
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①
②
③
④
⑤
⑥
⑦ |
薄力粉と強力粉とﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを合わせて振るう。
ラードに温めた牛乳を入れて溶かす。ドライイーストを入れて混ぜる。塩と砂糖を加えて混ぜる。
粉を入れて良くこねる。力を入れて100 回くらいこねる。
棒状に伸ばして12等分に切り分ける。乾いたふきんをかけて少し置く。
肉あんは玉ねぎのみじん切りに塩を当ててしんなりさせて水気を絞りかたくり粉を混ぜる。肉を良く練って調味料を入れて練り混ぜた中に加えて混ぜる。6個に丸める。
あずきあんは黒ゴマをよくすってラードとともに混ぜて火にかけて練る。6個に丸める
それぞれ皮に包む。あんまんは合わせ目が下になる。肉まんはひだを取りながら上でとじる。蒸気のたった蒸し器にクッキングペーパーを敷いて並べる。肉まん12分、あんまん10分蒸す。肉まんはからし酢じょうゆで食べる。 |
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