材料
ほうれん草・・・・・・小一把
むきえび・・・・・・・・・・・30ｇ
合いびき肉・・・・・・・・・30ｇ
ハンペン・・・・・・・・・・・1枚
卵・・・・・・・・・・・・・・・・1個
明太子・・・・・・・・・・・一腹
マヨネーズ・・・・・・大さじ2
うずらの卵・・・・・・・・・4個
パイシート・・・・・・・・・・2枚
バター・・・・・・・・・・・・適宜
卵黄・・・・・・・・・・・・・・1個
イタリアンパセリ・・・・適宜
塩・こしょう・・・・・・・・少々
〔ソース〕
ほうれん草・・・・・・・・・1/5
バター・・・・・・・・・・・・・10ｇ
生クリーム・・・・・・・・80ｃｃ
コンソメ・・・・・・・・・・・・1個
塩・こしょう・・・・・・・・少々
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①
②
③
④
⑤
⑥
⑦
⑧
⑨
⑩
⑪
⑫ |
ほうれん草の下ごしらえをする。リードペーパーで包んで絞り水気を切る。5cm長さに切る。
フライパンにバターを入れ、ほうれん草を1/5程度残し、余りの4/5を炒め塩・こしょうをする。冷ましておく。
フードプロセッサーに合いびき肉、手でちぎったハンペン、卵を入れよく混ぜる。
合わせた具をボウルにあけ、叩いたむきえびを加える。大きなハンバーグを1個作る。
フライパンにオリーブオイルを熱し、④を両面でよく焼く。
明太子の皮を包丁の背でとり中身を取り出し、マヨネーズと合わせる。
パイシートを広げほうれん草をのせ、④のハンバーグをのせ、⑥のソースをぬる。
再びその上に残りのほうれん草をのせ4ヶ所にくぼみを作り、うずらの卵を割り落とす。
縦長に切ったパイシートを土台のパイシートの四隅にのせる。残りをうずらの卵にかからないように網目状に重ねる。
卵黄をパイにぬりオーブン250℃で15分焼く。
残しておいたほうれん草1/5と生クリーム、砕いたコンソメをミキサーに入れ混ぜバターを加えて加熱し、味をみて塩・こしょうをする。（ソース作り）
皿にソースをしき、パイをのせ、イタリアンパセリを飾る。 |
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