材料
生地
（15個分）
[Ａ]
バター・・・・・・・・・・・・・60g
水・・・・・・・・・・・・・・100ｃｃ
グラニュー糖・ひとつまみ
塩・・・・・・・・・・ひとつまみ
薄力粉・・・・・・・・・・・・70g
卵（M）・・・・・・・・・・2～3個
（2個で様子をみる）
カスタードクリーム
（15個分）
[Ａ]
卵黄・・・・・・・・・・・・・・3個
薄力粉・・・・・・・・・・・・大2
コーンスターチ・・・・・・大2
（薄力粉とコーンスターチはあわせてふるっておく）
グラニュー糖・・・・・・・100g
塩・・・・・・・・・・ひとつまみ
温牛乳・・・・・・・・・・400ｃｃ
バター・・・・・・・・・・・・・大1
バニラエッセンス・・・少々
ブランデー・・・・・・・・少々 |
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①
②
③
④
⑤
⑥
⑦
①
②
③
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生地
オーブンは200度に温めておく。
鍋に[Ａ]を入れ、火にかけバターが溶けて泡立ったら粉を入れ、手早く混ぜる。生地がまとまったら火からおろし、力強くもちもちつやつやになるまで2～3分練る。
卵を2個溶いて、②に少し加え、なめらかになったら又加えてを繰り返す。
生地を持ち上げて薄い膜のようにヒラヒラになるまで、卵を加えていく。（ヘリから落ちるか落ちないか位が目安）
絞り袋（丸口）に生地をつめ直径4ｃｍ位にまるく絞り出す。指先に水をつけ、先のとがったところをチョンと押さえ全体に霧を吹く。
200度で20分、180度に下げて20分焼く。（しぼんでしまうので途中でオーブンをあけない）
冷めてからクリームをつめる。
クリーム
ボウルに[Ａ]の卵黄、温牛乳大1、グラニュー糖1/2量を入れ、泡立て器ですり混ぜる。粉を一度に加え手早く混ぜ合わせる。
鍋に残りの温牛乳、グラニュー糖を入れ、強火にかけ沸騰寸前まで温める。
①のボウルを泡立て器で混ぜながら②を加えていく。こし器でこしながら鍋にもどし中火で粘りが出るまで木べらで混ぜる。火からおろし、バター、バニラ、ブランデーを加える。 |
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