材料
（4人分）
ごま豆腐
牛乳・・・・・・・・・・・・360ｃｃ
くず粉・・・・・・・・・・・・・40g
白ねりごま・・・・・・・大１,５
塩・・・・・・・・・・・・一つまみ
砂糖・・・・・・・・・・一つまみ
あん
なめこ・・・・・・・・・・小一袋
しいたけ・・・・・・・・・・・2枚
人参・・・・・・・・・・・・1/2本
枝豆（むきみ）・・・・・・20粒
大正海老・・・・・・6本（尾）
印元・・・・・・・・・・・・・・4本
しょうが・・・・・・・・・・・・1片
だし汁
（鰹節と昆布でとる）
・・・・・・・・・・・・・・・・250cc
酒・・・・・・・・・・・・・・・少々
片栗粉・・・・・・・・・・・適宜
［Ａ］
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大１
みりん・・・・・・・・・・・・・大１
しょうゆ・・・・・・・・・・大1,5
酢・・・・・・・・・・・・・・・大1,5
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①
②
③
④
⑤
①
②
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ごま豆腐（２５分）
鍋にくず粉を入れ、牛乳を少しずつ入れながらよく溶かす。白ねりごま、塩、砂糖も入れ、かき混ぜながら火にかける。
最初、強火にし沸騰したら中火にして、時々火から離しながら木しゃもじでよく練る。沸騰後４～５分して、もったりほどよい固さになってきたら火をとめる。
水でぬらした丸型の茶碗に、②を入れ上からそっと水を注ぎ、かぶる位に水をはり、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ冷やし固める。
鍋にかつお節とこんぶでだしをとっただし汁を２００ｃｃ入れ、千切りしたしいたけ、千切りした人参と印元、枝豆を入れて少し煮る。下ごしらえした海老、なめこを入れ、火が通ったら［Ａ］で味をつけ水どき片栗粉であんにする。しょうがも千切りにしておく。
③をとり出し水を捨て水気を切り、器に逆さにして盛り、④のあんをかける。上にしょうがの千切りを飾る。
下ごしらえ（１０分）
海老は殻をむき、背わたをとり酒少々をふりかけ、半分に切りさっとゆでておく。
水３００ｃｃに昆布を入れておき、しばらくおく。火にかけ沸騰したら鰹節をいれ、少し煮て火を止める。昆布と鰹節を取り出す。 |
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