(30cm×30cmの
鉄板1枚分)
薄力粉・・・・・・・・・・・50g
卵・・・・・・・・・・・・・・・3個
グラニュー糖・・・・・・60g
バニラエッセンス・・・少々
シロップ
水・・・・・・・・・・・・・100ml
グラニュー糖・・・・・・・40g
コーヒーリキュール・・大1
A
生クリーム・・・・・・200ml
砂糖・・・・・・・・・・・大1、5
B
グラニュー糖・・・・・・・50g
はちみつ・・・・・・・・大1/2
水・・・・・・・・・・・・・・50ml
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
濃い生クリーム・・・50ml |
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@
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J |
Bのグラニュー糖、はちみつ、水、塩を鍋に入れ、弱火にかける。
キャラメル色になったら、火を止め、
生クリームを少しずつ加えよく混ぜる。
なめらかになったら、キャラメルクリームの出来上がり。
ボウルに卵を入れ湯煎しながらミキサーで泡立てる。
グラニュー糖を加え、さらにもったりするまで泡立てる。
ふるった薄力粉をDに加え、バニラエッセンスも加える。
ゴムベラで汁気がなくなるまでよく混ぜ合わせる。
オーブンシートをしいた天板にFの生地を流す。平らにして200℃に温めた
オーブンで10分焼き、焼き上がったら巻く時に割れないようにラップしてしっとりさせる。
シロップは水とグラニュー糖、コーヒー
リキュールを煮立て冷ます。
Gの生地に塗る。
生クリームと砂糖を8分立てし、Hに平らに塗る。その上に最初に作ったキャラメルクリームを絞り袋に入れ、絞る。
Iをオーブンペーパーごと持ち上げ、
手前の端を折り込むようにして、オーブンペーパーを巻きすにしながら巻いていく。クリームとスポンジが馴染んでから切り分ける。 |