大豆・・・・・・・・・・・・３００ｇ
水にがり・・・・大さじ４～５ |
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①
②
③
④
⑤
⑥
⑦
⑧
⑨ |
大豆はボウルに入れ、たっぷりの水に浸し一晩おく。
浸した大豆をざるに上げる。浸した水はとっておく。
②の大豆１カップ、浸した水３カップをミキサーに入れ、ふたを押さえながらミキサーにかける。なめらかになるまでかける。かけた物は大きな鍋に入れる。浸した水がなくなったら、新たに水を加える。大豆が終わるまで繰り返す。
③の鍋を中火にかけ、木しゃもじでかき混ぜる。沸騰する前、ほどほどで火を止める。
④が少し冷めたら、大きいボウルにざるを乗せ、木綿の布巾を敷く。④を少しずつ注ぐ。布巾の上に残ったものが、おから。ボウルの中のものが豆乳。おからをこぼさないように布巾を絞る。布巾はおからが残るので、ゆすいで繰り返し使う。
布巾のおからは溜まったら別のボウルに移す。④が終わるまで繰り返す。
豆乳は再び大きな鍋に入れ、中火にかけ、沸騰したら火を止める。
水にがりを大さじ１ずつかき混ぜながらゆっくり入れる。そのまま５～１０分ほどおく。
澄んだ液と豆腐に分かれて来るので、大きいボウルにざるを乗せ、木綿の布巾を敷いて⑧を入れる。ざるに残ったのがお豆腐。水気がよく切れたら、切り分ける。 |
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